När middagen ska vara enkel men ändå kännas hemlagad är ugnspannkaka svår att slå. Här får du ett beprövat recept på ugnspannkaka, tydliga steg för en klumpfri smet och råd om temperatur, gräddning, toppingar och vanliga misstag.
En enkel ugnspannkaka som blir jämnt gräddad
- 225 °C över- och undervärme ger bäst yta och konsistens.
- Använd en långpanna på cirka 30 x 40 cm för fyra portioner.
- Vispa först med hälften av mjölken så minskar risken för klumpar.
- Låt smeten vila i 10 minuter om du har tid.
- Servera klassiskt med lingonsylt, eller gör en söt variant med bär och grädde.
Grunden som ger en bra ugnspannkaka
Ugnspannkaka är i grunden en tunn pannkakssmet som får gräddas i en form i stället för i stekpanna. Resultatet ska vara mjukt och lite krämigt i mitten, med gyllene kanter och en lätt rostad yta.
Jag tycker att en långpanna på ungefär 30 x 40 centimeter ger den bästa balansen. En större form gör pannkakan tunnare och snabbare färdig, medan en mindre form ger en tjockare kaka som behöver längre tid i ugnen.
Ingredienser för 4 portioner
- 4 dl vetemjöl
- 8 dl mjölk
- 4 ägg
- 1 tsk salt
- 1 tsk strösocker
- Smör eller neutral olja till formen
Sockret gör inte pannkakan söt, utan rundar av smaken och hjälper ytan att få fin färg. Till en helt matig variant kan du minska mängden eller hoppa över det.
Så blandar jag smeten utan klumpar
- Blanda vetemjöl, salt och socker i en bunke.
- Häll i ungefär hälften av mjölken och vispa till en tjock, slät smet.
- Vispa ner äggen ett i taget.
- Tillsätt resten av mjölken och vispa tills smeten är jämn.
- Låt gärna smeten stå i 10 minuter innan gräddning.
Det vanligaste misstaget är att hälla i all mjölk på en gång. Då blir mjölet svårare att arbeta ut och små klumpar kan gömma sig i smeten. Jag börjar därför alltid med lite vätska och späder först när mjölblandningen är slät.
Smeten ska vara ganska tunn, ungefär som vanlig pannkakssmet. Om den känns ovanligt tjock kan du tillsätta en liten skvätt mjölk, men gör det försiktigt eftersom för mycket vätska kan ge en lös mitt.
Rätt temperatur och gräddningstid
Värm ugnen till 225 °C över- och undervärme. Använder du varmluft räcker normalt cirka 200 °C. Smörj formen ordentligt, häll i smeten och placera den mitt i ugnen.
Grädda i ungefär 30 till 40 minuter. Börja kontrollera efter 25 minuter, eftersom ugnar och formar gräddar olika. Pannkakan är klar när mitten har stannat, kanterna är gyllenbruna och ytan inte längre dallrar när du försiktigt skakar formen.
Blir ytan mörk innan mitten är färdig kan du lägga över en bit folie mot slutet. Låt sedan pannkakan vila i 5 minuter. Den sätter sig då och blir enklare att skära i snygga bitar.
Det är normalt att ugnspannkakan sjunker något efter gräddningen. Den har rest sig av värmen och ångan, men är inte tänkt att behålla samma höjd som när den kommer direkt ur ugnen.
Gör den matig eller servera den som dessert
Den klassiska serveringen är en bit varm ugnspannkaka med lingonsylt. För en mer mättande middag passar knaperstekt bacon eller stekt fläsk bra, gärna tillsammans med rivna morötter eller en enkel kålsallad.
| Variant | Topping eller fyllning | Passar bäst till |
|---|---|---|
| Klassisk | Lingonsylt och eventuellt bacon | Vardagsmiddag |
| Söt | Bär, vispad grädde och lite florsocker | Efterrätt eller fika |
| Äpple och kanel | Tunna äppelskivor, kanel och en nypa kardemumma | Höstig dessert |
| Vegetarisk | Stekt svamp, purjolök och riven ost | Lunch eller lätt middag |
För dessertversionen brukar jag minska saltet till en halv tesked och tillsätta lite vaniljsocker eller kardemumma. Lägg gärna äpple eller bär ovanpå precis innan formen åker in i ugnen, men undvik för mycket frukt eftersom extra vätska kan göra mitten lös.
Vill du ha en helt vegetarisk matpannkaka fungerar stekt svamp, zucchini eller purjolök fint. Stek grönsakerna först så att de släpper vätska, annars riskerar smeten att bli vattnig.
Vanliga misstag som påverkar resultatet
Fel formstorlek
En för liten form ger en tjock pannkaka som kan se färdig ut på ytan men fortfarande vara lös i mitten. Använd en större form eller sänk värmen något och förläng gräddningen. Formens storlek påverkar tiden mer än många tror.
För kort gräddning
En blek yta betyder inte alltid att pannkakan är rå, men en tydligt dallrig mitt behöver mer tid. Lita hellre på konsistensen än på klockan, särskilt om du använder en tung glasform som värms långsammare.
För mycket topping
Bacon, frukt och grönsaker innehåller vätska eller fett. Använd därför måttliga mängder och tillaga blöta ingredienser först. En tunn topping ger bättre kontakt med smeten och en jämnare gräddning.
Läs också: Pizzabullar som håller ihop - Baka perfekt varje gång!
Ugnsluckan öppnas för ofta
Varje gång luckan öppnas sjunker temperaturen. Titta genom glaset under den första halvan av tiden och öppna först när pannkakan börjar få färg. Det hjälper ytan att sätta sig utan att mitten störs.
Så sparar du rester och värmer dem bäst
Låt resterna svalna helt innan du lägger dem i en täckt burk eller fryspåse. I kylskåp håller de vanligtvis 3 till 4 dagar. Värm bitarna i ugn på cirka 175 °C om du vill behålla kanterna, eller kort i mikrovågsugn när det ska gå snabbt.
Ugnspannkaka går också bra att frysa i portionsbitar i upp till 2 till 3 månader. Lägg bakplåtspapper mellan bitarna så blir de enklare att ta fram en i taget. Tina i kylskåp eller värm direkt från fryst tillstånd på låg till medelhög värme.
En långpanna som fungerar både till middag och dessert
Det viktigaste är en klumpfri smet, rätt form och att du väntar tills mitten har stannat innan servering. Börja med grundreceptet och ändra sedan topping efter tillfälle, från bacon och lingon till äpple, bär och grädde.
Jag tycker särskilt om att göra dubbel sats när vi är flera, men då behöver pannkakan en större form eller längre gräddningstid. Håll koll på mitten, låt den vila några minuter och skär först därefter upp bitarna. Det är den lilla avslutningen som gör att en enkel ugnsrätt känns genomtänkt.
