När rabarbern växer snabbt vill jag gärna baka något som räcker till hela fikabordet utan att stå och grädda flera omgångar. Här får du ett pålitligt recept på rabarberkaka i långpanna, med tydliga mängder, rätt gräddningstid och tips för att undvika en torr botten eller en alltför blöt kaka.
Så lyckas du med en saftig kaka i långpanna
- Form: använd en långpanna på ungefär 30 x 40 cm.
- Rabarber: 450-500 gram ger tydlig syra utan att kakan blir vattnig.
- Ugn: grädda i 175 grader över- och undervärme i cirka 30-35 minuter.
- Servering: vaniljsås, lättvispad grädde eller vaniljglass passar bäst.
- Förvaring: kakan håller 2-3 dagar i kyl och går bra att frysa i rutor.
En långpannekaka som räcker till många
Det här är en mjuk och saftig kaka som blir lagom hög i en normalstor långpanna. Jag brukar skära den i 24 mindre rutor till kaffet eller i 16 större bitar när den ska serveras som dessert.
Rabarbern ger mycket vätska under gräddningen, så mängden spelar stor roll. Med ungefär 500 gram rabarber får du en frisk smak och tydliga bitar utan att mitten tappar strukturen.
Receptet som ger mjuka och saftiga rutor
Ingredienser för en långpanna på cirka 30 x 40 cm
- 200 g smör
- 3 dl strösocker
- 3 ägg
- 2 tsk vaniljsocker
- 4,5 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1,5 dl mjölk
- 450-500 g rabarber
- 2 msk strösocker till rabarbern
- 1 msk potatismjöl
Potatismjölet är inte obligatoriskt, men jag rekommenderar det när rabarbern är mycket saftig. Det binder en del av vätskan och gör att bottnen håller ihop bättre utan att resultatet blir torrt.
Läs också: Kladdkakemuffins - Recept för perfekt kladdig mitt
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. Klä långpannan med bakplåtspapper.
- Skölj rabarbern och skär den i bitar på ungefär 1-2 centimeter. Blanda med 2 msk socker och potatismjöl.
- Smält smöret och låt det svalna några minuter. Rör ihop smör och socker, tillsätt äggen ett i taget och blanda ner vaniljsockret.
- Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål. Rör ner de torra ingredienserna växelvis med mjölken. Blanda bara tills smeten går ihop.
- Bre ut smeten jämnt i formen och fördela rabarbern ovanpå. Tryck försiktigt ner några bitar, men täck inte hela ytan.
- Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. Kakan är klar när provstickan kommer ut utan lös smet, även om den gärna får ha några fuktiga smulor kvar.
Låt kakan svalna helt innan du skär den. Jag vet att det är frestande att ta första biten direkt, men en kvart extra på gallret gör stor skillnad för snittytan.
Så undviker du en blöt eller torr kaka
Det vanligaste misstaget är att bedöma kakan enbart efter färgen. Rabarberkakor kan se färdiga ut på ytan medan mitten fortfarande är lös, särskilt om bitarna är stora eller ligger tätt.
| Problem | Vanlig orsak | Så löser jag det |
|---|---|---|
| Blöt mitt | För mycket rabarber eller för kort gräddning | Använd högst 500 g och grädda några minuter längre |
| Torr kaka | För lång tid i ugnen | Ta ut den när provstickan har fuktiga smulor, inte helt torr yta |
| Rabarbern sjunker | Mycket lös smet eller stora bitar | Skär mindre bitar och vänd dem lätt i potatismjöl |
| Bränd yta | Rabarberbitar sticker upp och får mycket värme | Täck löst med folie mot slutet om ytan mörknar snabbt |
Ugnar skiljer sig mer än man tror. I min ugn är 32 minuter ofta lagom, men en mörk form kan baka snabbare än en ljus aluminiumform. Börja kontrollera efter 28 minuter och justera därifrån.
Små förändringar som ger nya smaker
Grundreceptet är milt nog att passa de flesta, men rabarber tål tydliga smaksättare. Jag tycker särskilt om kardemumma eftersom den runda kryddigheten mjukar upp syran utan att ta över.
| Variant | Mängd | Resultat |
|---|---|---|
| Kardemumma | 1 tsk malen kardemumma i smeten | Varm och klassisk smak till kafferepet |
| Citron | Finrivet skal från 1 citron | Friskare smak med tydligare syra |
| Havresmul | 1 dl havregryn, 0,5 dl mjöl, 50 g smör och 0,5 dl socker | Krispig yta och mer pajkänsla |
| Jordgubbar | 150 g jordgubbar tillsammans med 350 g rabarber | Sötare och mjukare fruktighet |
Om du blandar rabarber och jordgubbar bör du inte öka den totala fruktmängden. Byt hellre ut en del av rabarbern, annars blir kakan lätt för fuktig i mitten.
Servering som passar både fika och dessert
Ljummen kaka med vaniljsås är den mest självklara kombinationen, men den fungerar också bra kall. Till en sommarfika serverar jag gärna rutorna med lättvispad grädde och några färska jordgubbar.
- Vaniljsås ger mest dessertkänsla och passar när kakan serveras ljummen.
- Vaniljglass är enkel till många och smälter fint mot den syrliga rabarbern.
- Vispad grädde gör portionen luftigare och låter rabarbersmaken stå i centrum.
- Vaniljkvarg passar bättre till fika när du vill ha en friskare och mindre söt servering.
Skär gärna mindre bitar om kakan ska stå på ett buffébord. Då blir den lättare att äta stående och fler hinner smaka utan att dessertfatet tar över hela serveringen.
Förvaring och förberedelser till festen
Kakan kan bakas dagen före. Förvara den övertäckt i kylskåp och låt den stå i rumstemperatur i 30-45 minuter före servering, så kommer smörsmaken och kryddorna fram bättre.
För infrysning skär jag kakan i rutor när den har svalnat helt. Lägg bakplåtspapper mellan lagren och tina bitarna i rumstemperatur. De blir godast om de värms försiktigt i 100 grader i några minuter, särskilt om de ska serveras med glass.
Undvik att lägga varm kaka direkt i en tät burk. Kondensen gör ytan kladdig och kan försämra hållbarheten. Låt den svalna ordentligt först, och använd sedan en burk med lock eller plastfolie som sluter tätt.
Den enkla kontrollen innan du ställer fram fatet
En lyckad rabarberkaka ska vara mjuk i mitten, gyllene på ytan och lätt syrlig utan att rabarbern dominerar varje tugga. Om du använder rätt mängd frukt, inte överarbetar smeten och börjar kontrollera gräddningen i tid är det svårt att misslyckas.
Jag skulle hellre ta ut kakan en minut för tidigt och låta den vila än att låta den stå kvar tills provstickan är helt torr. Den fortsätter att sätta sig när den svalnar, och det är just där den saftiga konsistensen brukar avgöras.
